影響防腐劑發(fā)揮活性的因素 :

1、濃度:不同的防腐劑有各自不同的有效濃度。

2、溶解度:微生物表面的親水性一般低于溶劑系統(tǒng)的親水性,在水中溶解 度低的防腐劑有利于在微生物表面形成較高濃度的防腐劑。

3、pH 值:一般認為防腐劑的作用不是在離子狀態(tài)而是在分子狀態(tài)。在 pH 值低時,防腐劑處于分子狀態(tài)活性強。 例如:苯甲酸, 只有在 pH 保持在 4 以下 才保持分子狀態(tài),所以它的有效 pH 在 4 以下。

4、微生物數(shù)量和種類:微生物的種類越多,數(shù)量越大,需要的防腐劑濃度 也越高。

5、對抗作用 ① 化學(xué)因素:防腐劑和配方里的某一種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而含量降低活性 下降或消失。 ② 物理因素:配方中的某一化學(xué)成分影響了防腐劑在水中的溶解性,因而 作用被削弱。 拿表面活性劑來說, 少量的表活能夠增加防腐劑進入細胞膜的速度, 具有增效作用; 大量的表面活性劑容易形成膠束, 對防腐劑有增容作用, 而降低 防腐活性。此外,某些配方成分可以和防腐劑形成氫鍵,改變防腐劑的溶解性。

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